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  • 三市監發〔2019〕61 號關于

    各市場監督管理所,各鄉(鎮)中心校、中學、縣屬學校(幼兒園):

    為貫徹落實《廣西壯族自治區學校食堂食品安全監督管理辦法(試行)》精神,嚴防嚴控我縣學校(幼兒園)食品安全風險,有效提升學校食堂餐飲服務食品安全管理水平,三江縣市場監督管理局和三江縣教育局決定于即日起至9月底前,聯合開展2019年全縣秋季學期學校食品安全專項檢查,推進學校食堂餐飲服務量化分級管理工作,現將方案印發給你們,請認真貫徹執行。

    2019年秋季學期三江縣學校(幼兒園)食品

    安全專項檢查和學校食堂餐飲服務

    量化分級管理工作方案

     

    為貫徹落實《廣西壯族自治區學校食堂食品安全監督管理辦法(試行)》精神,嚴防嚴控我縣學校(幼兒園)食品安全風險,有效提升學校食堂餐飲服務食品安全管理水平,三江縣市場監督管理局和三江縣教育局決定于即日起至9月底前,聯合開展2019年全縣秋季學期學校食品安全專項檢查,推進學校食堂餐飲服務量化分級管理工作。結合本縣實際,制定本工作方案。

    一、工作目標

    進一步強化學校食堂食品安全意識,嚴防嚴控我學校幼兒園食品安全風險,嚴格落實食品安全主體責任,完善食品安全管理制度,推動校園食品安全狀況不斷改善,有效提升學校食堂餐飲服務食品安全管理水平。

    二、檢查對象

    學校校園及其周邊200 米范圍內食品經營單位,包括學校食堂、學生集體用餐配送單位以及面向學生經營的食品經營單位。

    三、工作內容

    (一)深入開展秋季學期學校食品安全專項檢查

    9月中旬前,各級各類學校(幼兒園)要嚴格落實學校校長(幼兒園園長)是學校(幼兒園)食品安全第一責任人的主體責任。按照《學校食品安全自查表》(附件1)要求開展自查自糾,及時消除存在的食品安全風險隱患。各鄉(鎮)市場監督管理所要按照自治區市場監管局7月5日通過餐飲服務食品安全電子監管系統下達的秋季開學學校食堂食品安全監管任務,在9月底前,要按照《2019年秋季開學學校食品安全專項檢查情況匯總表》(附件2)的檢查項目、檢查內容開展檢查活動,并在春季學期學校食品安全風險隱患排查工作的基礎上,督促學校強化措施,進一步完善和落實整改清單、責任清單、任務落實清單,確保對發現的學校食品安全問題整改落到實處。

    (二)有序推進學校食堂餐飲服務量化分級管理

    各市場監督管理要嚴格按照原國家食品藥品監管總局《餐飲服務量化分級管理實施指導意見》的評定范圍、時限、頻次和評定標準要求,在10月底前,完成轄區內學校食堂餐飲服務量化分級評定,要按照《學校食堂餐飲服務量化分級評定良好以上等級臺賬》(附件4)的要求,做好量化分級評定良好以上等級臺賬的設立。同時,要注重指導有條件的學校食堂提升等級。各轄區持證學校食堂(辦理小餐飲登記證的學校食堂除外)餐飲服務量化分級評定率要達到90%以上,其中動態等級良好以上或年度等級B級以上要占應量化學校食堂的70%以上。在本通知下發前已經按照《餐飲服務量化分級管理實施指導意見》規定的頻次開展了動態等級評定又未到再次動態評定時限的,按已評定歸類。

        、工作要求

    (一)狠抓工作落實。2019年秋季開學學校食品安全專項檢查及學校食堂餐飲服務量化分級管理工作已列入自治區績效考核內容,要加強組織領導,確保各項工作任務落實到位各鄉鎮市場監管所要使用餐飲服務電子監管系統開展檢查活動,堅持專項檢查與量化分級管理工作相結合,確保全覆蓋檢查

    (二)狠抓督促整改。要在春季學期學校食品安全風險隱患排查工作基礎上,進一步完善學校食品安全問題清責任清單和任務落實清單,對檢查發現的重大隱患,要督促學校和責任人限時整改;對于隱患嚴重不能保證安全的,要向上級部門反饋,實行掛牌督辦,并及時報告地方政府和上級部門。

    (三)及時報送相關材料。

    1.請各級各類學校將《學校食品安全自查自糾情況匯總表》(附件1)電子郵件和紙質材料(加蓋公章)于10月14日前分別報送所在地的鄉鎮市場監管所、教育行政部門。

    2.請各市場監管所、教育行政部門負責匯總本轄區工作情況,于2019年9月27日前將秋季學期學校食品安全專項檢查整改報告、《2019年秋季開學學校食品安全專項檢查情況匯總表》(附件2)電子郵件和紙質材料(加蓋公章)分別報送縣市場監管局、縣教育局。

    3.請各市場監管所負責匯總本轄區工作情況,于10月31日前將學校食堂餐飲服務量化分級管理工作總結、《2019年學校食堂餐飲服務量化分級評定情況匯總表》(附件3)電子郵件和紙質材料(加蓋公章)報送縣市場監管局。

    三江縣市場監督管理局食品經營安全監管股聯系人:龔俊寧,聯系電話:8617751,材料報至食品經營安全監管股OA

    三江縣教育局安穩股聯系人:吳秋和,聯系電話:8611173 8611261(傳真),電子郵箱:awg3168@163.com

    附件:1.學校食品安全自查自糾情況匯總表

    2.2019年秋季開學學校食品安全專項檢查情況匯總表

          3.2019年學校食堂餐飲服務量化分級評定情況匯總表

          4.學校食堂餐飲服務量化分級評定良好以上等級臺賬

          5.三江縣學校及校園周邊食品經營銷售專項檢查工作情況統計表

     

     

     

     三江縣市場監督管理局           三江縣教育局

                                    2019年8月26日

     

     

    政府信息公開選項:主動公開

     三江侗族自治市場監督管理局辦公        2019826印發                                 


    學校食品安全自查自糾情況匯總表

    學校名稱(蓋章):                自查自糾時間:

    檢查項目

    檢   查   內   容

    檢查

    結果

    備注

    食品

    安全

    管理

    □是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制



    是否建立健全學校食品安全管理組織機構,明確并落實食品安全責任

    □是否配備專職食品安全管理人員、落實學校領導配餐制度

    □是否制定有食品安全管理制度和應急預案

    □是否開展經常性檢查(本轄區教育、食藥監部門近期是否進行過現場檢查)

    □是否完成“明廚亮灶”和“色標管理”建設

    □是否建立家長委員會,讓家長代表參與校內膳食管理

    許可

    情況

    □是否按《食品經營許可證》規定內容合法經營



    食堂

    環境

    □是否定期清潔, 保持良好環境



    □是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施

    □是否設有足夠的通風和排煙裝置

    健康

    管理

    及培訓

    □從業人員是否持有效體檢合格證上崗



    □是否建立從業人員健康管理檔案

    □是否組織從業人員參加食品安全培訓并建立培訓檔案

    索證

    索票

    及臺賬

    管理

    □是否建立采購查驗和索證索票制度,相關記錄是否按月裝訂保存,以備查驗



    □食品原料進出臺賬管理是否規范健全,庫存食品是否在保質期內

    清洗

    消毒

    □是否配備消毒設施



    □餐用具使用前是否清洗消毒

     消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內備用

    □使用集中消毒企業供應的餐具、飲具是否索取消毒合格憑證

    食品

    加工

    制作

    管理

     冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放,并明顯標識



    □是否落實食品留樣制度(冷藏密封狀態下留樣48小時,并有記錄)

    □是否落實職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜的規定

    食品添加劑使用是否達到專柜存放、專人負責、專用臺賬要求

    備注:學校建檔備查,并報教育主管部門備案(局屬學校上報縣教育局)。


    附件2

    2019年秋季開學學校食品安全專項檢查情況匯

     

    填報單位(公章):                                                         填報時間:2019            

    填報人姓名:                          職務:                      聯系手機號碼:                          

    一、基本情況

    區內共有學校食堂     ,開展自查自糾發現問題食堂數      個、整改到位食堂數      個。租用校內場地食品生產經營者       家,檢查覆蓋率         %,檢查發現問題生產經營者       家。學校周邊食品生產經營者      家,檢查覆蓋率    %,檢查發現問題生產經營者    家。

    二、檢查情況

    序號

    檢查

    項目

    檢查內容

    檢查學校食堂

    檢查校內餐飲服務食品經營者

    檢查校園周邊餐飲服務食品經營者

    檢查食

    堂數

    發現問題食堂數

    檢查單位數

    發現問題單位數

    檢查單位數

    發現問題單位數

    許可管理

    1.食品經營許可證合法有效,經營場所、主體業態、經營項目等事項與食品經營許可證一致







    2.場所設置、布局與許可核定內容一致







    信息公示

    3.在經營場所醒目位置公示食品經營許可證







    4.監督檢查結果記錄表公示的時間、位置等符合要求







    5.在經營場所醒目位置公示量化等級標識







    制度管理

    6.建立從業人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度







    7.制定食品安全事故處置方案







    人員管理

    8.主要負責人知曉食品安全責任,有食品安全管理人員







    9.從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明







    10.具有從業人員食品安全培訓記錄







    11.從業人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個人衛生







    環境衛生

    12.食品經營場所保持清潔、衛生







    13.烹飪場所配置排風設備,定期清潔







    14.用水符合生活飲用水衛生標準







    15.衛生間保持清潔、衛生,定期清理







    原料控制

    16.查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明,企業如實記錄有關信息并保存相關憑證







    17.原料外包裝標識符合要求,按照外包裝標識的條件和要求規范貯存,并定期檢查,及時清理變質或者超過保質期的食品原料







    18.食品添加劑由專人負責保管、領用、登記,并有相關記錄







    加工制作

    19.食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開







    20.食品粗加工、切配、烹飪過程符合規范







    21.制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著標識,按標識區分使用







    22.專間內由明確的專人進行操作,使用專用的加工工具







    23.在專間或專用操作場所加工供應相應的品種







    24.食品留樣符合規范







    25.中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標識、儲存、運輸等符合要求







    26.有毒有害物質不得與食品一同貯存、運輸







    設施設備維護

    27.專間內配備專用消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調等設施,設施運轉正常







    28.食品處理區配備運轉正常的洗手消毒設施







    29.食品處理區配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器







    30.食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常,并保持清潔







    31.圍護設施與排水設施運轉正常







    餐飲具消毒

    32.集中消毒餐具、飲具的采購符合要求







    33.具有餐具、飲具清洗、消毒、保潔設備設施,并運轉正常







    34.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔







    檢查周邊品生產經營發現主要問題整改情況


    三、違法違規案件查處情況

    市場監管部門監督抽檢食品     批次,檢出問題食品    批次。約談責任人      人、下達責令整改通知書     份、立案查處案件      件、沒收問題食品      公斤、罰沒金額     萬元、吊銷許可證(含食品小作坊小餐飲登記證和食品攤販備案證)       張、取締無證經營     家。涉嫌犯罪,移送司法機關案件      起。


    附件3

    2019年學校食堂餐飲服務量化分級評定情況匯總表

    填報單位(公章):                                                     填報時間:2019            

    食堂類別

    總數(家)

    持證家數(家)

    應量化數(家)

    年度量化分級評定

    A級

    B級

    C級

    已量化(數)

    量化率%

    已量化(數)

    量化率%

    已量化(數)

    量化率%

    高等院校、中等職業學校










    中小學校










    托幼機構










    合計










     

    聯系人及電話:


    附件4      

    學校食堂餐飲服務量化分級評定良好以上等級臺賬

    序號

    所屬縣(市/區)

    學校食堂名稱

    地址

    聯系人

    聯系電話

    最近一次評定時間

    評定等級

























































    聯系人及電話:


    附件5

    三江縣學校及校園周邊食品經營銷售專項檢查工作情況統計表

    填報單位: 負責人:

    類別

    單位

    數量

    檢查學校及周邊食品經營戶

    戶次


    出動執法人員

    人次


    檢查學校及其周邊食品攤販數

    個次


    吊銷食品經營許可證


    取締無證食品經營戶


    監督抽檢學校及周邊食品

    批次


    不合格批次


    查處不符合食品安全要求的“五無”、“五毛食品”數量

    公斤


    查處學校及周邊“五無”、“五毛食品”案件


    移送司法機關案件


    受理消費者投訴和舉報


    開展食品安全進校園宣傳活動



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